O oljki

Oljka kot drevo je simbol rodnosti, slave in miru.

V antični Grčiji so bile oljke glavni kmetijski proizvod, kar je povzročilo razširitev oljkarstva na zahodno Sredozemlje.

Oljka je zanimivo drevo, ki je opisano tudi v veliko mitih in legendah.

Oljčna drevesa so bila ena izmed najstarejših gojenih dreves na svetu.

Zibelka evropske civilizacije je Stara Grčija in znano je, da naj bi bila prav ona eden izmed prvih krajev, kjer so našli oljčno drevo.
V Stari Grčiji pa naj bi bila oljka tako cenjena, da je poleg umora veljalo za najhujšo kazen posek oljčnega drevesa.

Tudi mitološki nastanek mesta Aten naj bi bil zalo tesno povezan z oljko.

O olivah

Oliva je plod oljke, najbolj čistitega drevesa na svetu.

Plod oljke = oliva je grenak plod zato je neprimeren za uživanje zato ga je potrebno razgreniti v slanici.

Olive uporabljamo na več načinov v različnih omakah, predjedeh, za dodatke k narezkom, solatam ali za obložene kruhke. Olive lahko dodajamo v kruh, uporabimo jih pri tudi pri peki pizze.

Oljčno olje = začimba

Zmotno je, da je oljčno olje samo maščoba in hranilo. Kakovostno oljčno olje je tudi začimba.

Zaželeno je da se oljčno olje dodaja jedem po termičnih obdelavah in seveda na hladne jedi.
Priprava zdrave hrane zahteva tudi nekatere drugačne pristope.

Jedi kuhamo, pečemo in dušimo brez ali čim manj maščobami in na to na koncu pred serviranjem dodamo kakovostno oljčno olje ali šele na krožniku, kar je lahko da jedem tudi nek poseben vizualni detajl.

Istrsko oljčno olje ima zaradi posebnih razmer, kjer oljka še uspeva na najbolj severnejših območjih zančilno aromo. Predvsem pa ugodnejšo maščobno-kislinsko sestavo v primerjavi z oljčnimi olji južnejših območij.
Istrsko oljčno olje so poznali že v preteklosti.

Oljčno olje in hramba

Kako se shranjuje oljčno olje?

Oljčno olje se shranjuje na daljši čas v temnih steklenicah ali posodah, ki so iz nerjavečega jekla.
Priporočljivo je hranjenje v temi, da se ohraja kakovost. Ob tem mora biti pa čim manj izpostavljeno zraku (posode zaprte).

Za daljši rok shranjevanja je priporočena temperatura med 12°C in 18°C.


Rok uporabnost oljčnega olja je na splošno običajno 18 mesecev.
Oljčna olja, ki so bogata z biofenoli ter nizko kislostjo, pa se pri pravilnem shranjevanju svojo kvaliteto ohranijo tudi po dveh letih.

Oljčna olja so lahko različna

V trgovinah so lahko oljčna olja tudi različna.

"ekstra deviška", "deviška", "oljčna olja - mešanice rafiniranega in deviških oljčnih olj", "olja iz oljčnih tropin" najdemo pa tudi "mešanico rastlinskega olja in oljčnega olja."

Včasih pri nizko cenovnih oljih kakovost ne ustreza podatkom.

Če ste kdaj preizkusili pravo oljčno olje najvišjih kakovosti potem verjetno veste, da se loči že po vonju ali okusu.

Okus oljčnega olja

Preskuševalci oljčno olje strokovno okušajo.

V usta se da majna količina olja in se ga postopoma pomika od sprednjega dela jezika proti zadnjem delu, med tem pa se večkrat kratko vdihne skozi usta in izdihne skozi nos.
Na tak način lahko zaznate oba prevladujoča okusa oljčnega olja. Grenko in pikantno.

Oljčna olja so v splošnem lahko bolj ali manj grenka in pikantna. Obe lastnosti sta povezani z večjim deležem biofenolov (so antioksidanti in so koristni za zdravje).

Oljčno olje in vonj

Kako se preizkuša vonj, malce zanimivosti.

Oljčno olje se natoči v kozarec in se ga pokrijete, zavrtite kozarec da se malce premeša in se razporedi po čim večji površini stekla.
Nato odkrijemo in počasi povonjamo. Če je olje sveže je vonj po pravkar stisnjenem plodu oljke.
V kolikor je vonj po kislem ali zatohlem in plesnivem, to pomeni, da tako olje ni dobro.

Barva oljčnega olja

Barve oljčnih olj so različnih odtenkov od zelene do zeleno-rumene.
Kakovost olj ne moremo soditi po barvi. Zato tudi prekuševalci olja ocenjujejo oljčna olja v temnih kozarcih.

Oljčnemu olju svetloba in zrak škodujeta, zato kakovostno oljčno olje večinoma v temnih steklenicah. Če pa uporabljate večjo embalažo za oljčno olje 5L, ga je pametno pretočiti v manjše uporabi primerne steklenice, da ne odpirate vedno velike embalaže.

Kakovostno oljčno olje, ter kako ga prepoznamo?

Pri kakovostnem oljčnem olju je pomemben dejavnik, da je čas od obiranja zdravih plodov in stiskanja čim krajši.
Dobro oljčno olje je tisto, ki je stiskano pri temperaturah, ki so nižje od 27°C.

Če ste kdaj ugriznili v plod oljke, potem ste začutili, da je plod grenak in pikanten.
Olja z odlično kvaliteto morajo imeti značilnosti zrelega ploda oljke.
Grenkost in pikantnost pa sta značilnosti oljčnega olja.

Oljčno olje in zdravje

Znano je, da vsako oljčno olje ni ravno enake kvalitete. Verjetno ste oljčno olje kupili že kdaj v trgovini (nizko cenovno) ali pa ste kdaj že okusili hladno stiskano oljčno olje (stisnjeno čimprej). Razlika verjetno je bila, po vonju in okusu.

Kakovostno olje odlikuje bogat del biofenolov ter maščobah topnih oblik vitaminov A in E.

Oljčno olje ima zelo dobro sestavo maščobnih kislin.

Kaj pa so biofenoli?
To so antioksidanti, ki zmanjšujejo oksidacijske procese v našem telesu in seveda na ta način upočasnujejo staranje in večajo odpornost proti boleznim.

Učinkovine v kakovostenm oljčnem olju imajo protivnetno delovanje, zmanjšajo možnost obolevanja za koronarnimi boleznimi in nekaterimi oblikami raka ter artitisom.

Znanstveno je tudi dokazano, da enkrat nasičena oleinska kislina, ki je v oljčnem olju močno zastopana znižuje nivo skupnega in slabega holesterola (LDL) v krvi, zvišuje pa nivo dobrega holesterola (HDL).

Tu ni zastonj dodati, da so oljčno olje kot zdravilno prepoznali že stari grki.

Oljčno olje - ljubitelji oljčnega olja

Stran je namenjena ljubiteljem oljčnega olja.
Oljčno olje je zdravo in, če seveda poznate kvalitetno boste takoj občutili ta okus.

Pridružite se nam na Facebooku, vedno več nas je ki imamo radi oljčno olje.
>> POVEZAVA

Oljčno olje

Kaj je oljčno olje?

Oljčno olje je iztisnjen sok iz plodu oljke (olive).

Oljčno olje je tekoče zeleno-rumeno zlato, kar je zapisal že Homer.
Če se vrnemo malce v antične čase. Antični pregovor pravi: “Oljčno olje odžene vse boli in skrbi.”

Zaradi klimatskih posebnosti je oljčno olje slovenske Istre prepoznavno po značilni aromi in cenjeno zaradi ugodne sestave maščobnih kislin. Slovenska Istra je ena najsevernejših krajin, kjer še uspeva oljka.


Oljčno olje ali olivno olje?

V slovnici se uporabljata lahko oba izraza, kot se tudi za plod drevesa (oljke) lahko uporabljata izraza oliva ali oljka. Ko brskamo malo globje pa lahko ugotovimo, da ime »oliva« prihaja iz Italije, prebivalci Slovenske Istre pa so vedno uporabljali izraz oljka (staro ime ulka). Iz tega je izhajalo tudi poimenovanje »ulje od ulke«.
Zato je več uporabljen izraz oljčno olje.

Oljka in oljčna vejica

Že v judovski in krščanski veri je oljčna vejica bila od nekdaj simbol miru.

Svetopisemska zgodba o Noetu in njegovi barki je opisana v Prvi Mojzesovi knjigi (1Mz 5-9).
Bog je videl, da so ljudje hudobni in izpirjeni, zato se je odločil, da bo Zemljo temeljito očisti. Noe je dobil navodila za gradnjo velikanske ladje, ki jo poznamo pod imenom Noetova barka (v številnih jezikih ji pravijo tudi Arka). .... Strahovite poplave so pomorile vse razen Noeta in njegove družite ter živali, ki so bile na njegovi barki.

Ko so se vode umirile je Noe spustil iz barke belo golobico. Po nekaj dneh se je golobica vrnila v kljunu z zeleno oljčno vejico, kar je pomenilo, da so se vode umirile in umaknile.

Oljčna vejica predstavlja simbol miru.

Simboliko z golobom, ki v kljunčku nosi oljčno vejico najdemo na zastavah, znamkah, plakatih, upodobil ga je celo slavni Picasso.


V krščanskih praksah se oljčne vejice pojavljajo pri praznovanje cvetne nedelje
(Cvetna nedelja ali tudi oljčna nedelja je nedelja pred Veliko nočjo).

Na cvetno nedeljo kristjani k blagoslovu nesejo oljčne vejice in v butare vezano zelenje.

Blagoslovljena oljčna vejica, zataknjena nad vhodnimi vrati, v razpelu v kotu, varuje hišo in posestvo pred hudo uro.

Istrska mineštra s koruzo

Sestavine:
40 dag koruze (lahko iz pločevinke)
40 dag fižola
50 dag krompirja
3 lovrjeve liste
malo popra
malo soli
malo česna
malo pršuta ali slanine

Priprava:
Skuhamo fižol (namočen čez noč), dodamo lovor in slanino.
Fižol naj bo skoraj kuhan, ko dodamo sesekljan česen in na kocke narezan krompir in malo posolimo. Dodamo še koruzo in skuhamo do mehkega. Serviramo in zabelimo z žlico domačega oljčnega olja.

Obloženi kruh = zdravi sendvič

Sestavine:
1 istrski paradižnik
1/2 paprike (po možnosti domače)
1 štručka (lahko makovka)
4 dag mortadele
2 dag suhe domače suhe salame
malo sira
malo bazilike
margarina
čili

Priprava: 
Štručko ali makovko prerežemo, namažemo spodnjo stran z margarino (rastlinsko). Na eno stran naložimo mortadelo, suho salamo in narežemo malo sira. Čez tako obloženo rezino polijemo čez z domačim oljčnim oljem. ter odrgamo nekaj listov bazilike po siru.
Na drugi del narahlo namažemo z margarino, narežemo svežo papriko ter dodamo na rezine narezan istrski paradižnik. Pokapljamo z domačim oljčnim oljem ter posujemo malce čilija po paradižniku.
Rezini sta prav mamljivi in sočni. Če pa ste zadevo pripravili le zase, pa jih lahko stisnete skupaj in imate izvrsten in zdrav hladen obrok.