Linške rezine

Sestavine:
40 dkg moke
15 dkg sladkorja v prahu
20 dkg margarine
limonina lupina
1 vanilij sladkor
cimet
15 dkg mletih orehov
3 žlice kisle smetane
2 jajci
1 žlica ruma

Priprava:

Moko pomešano s pecilnim praškom stresemo v skledo. Dodamo zdrobljeno margarino, premešamo, dodamo še sladkor, vanilij sladkor, limonino lupino, orehe, cimet, premešamo, naredimo jamico in vanjo damo jajci, dodamo še rum in smetano ter na hitro premešamo. Testo ne sme biti pretrdo. Polovico testa damo na pekač (cca 25 x 35 cm), ga z pomokano roko razgrnemo in nato amažemo z marelično marmelado. Iz druge polovice napravimo mrežo.

Pečico ogrejemo na 180 stopinj in pečemo cca 45 minut. Ohlajeno razrežemo in potresemo s sladkorjem.

Bananin shake

Video recept. Kako pripraviti bannanin shake v mikserju in z nekaj kockami ledu.

Korenčkova juha

Sestavine:
25 dkg korenja
4 žlice pšeničnega zdroba
1 jajce
1 l vode
2 žlici olja
česen
peteršilj
poper
sol
muškatni orešček

Priprava:
Na olju prepražimo naribano korenje, toliko, da zadiši. Med mešanjem dodamo nasekljan česen, še malo prepražimo, dodamo pšenični zdrob in kuhamo še kakšno minuto. Zalijemo z vodo in kuhamo še cca 10 minut. Nato v malo mrzle vode razžvrkljamo jajce in počasi vlijemo v juho. Dodamo še muškatni orešček in pred serviranjem potresemo še s peteršiljem. Juho postrežemo z na kocke narezanim in na maslu prepraženim kruhom.

Juha iz kolerabic

Sestavine:
3 kolerabice
2 krompirja
1 čebula
2 žlici olja
1 žlica moke
1,5 l vode
1 jušna kocka
1/2 dcl smetane ali mleka
jajčni rumenjak
peteršilj
sol
poper

Priprava:

Na olju zarumenimo čebulo, dodamo na rezance narezane mlade kolerabice in krompir, še malo prepražimo, potresemo z moko in zalijemo z juho ali vodo. Dodamo kocko, solimo, popramo in kuhamo. Juho zgostimo z rumenjakom, ki ga prej raztepemo v smetani ali mleku. Pred serviranjem juho potresemo s peteršiljem.

Krompirjeva juha z grahom

Sestavine:
40 dkg krompirja
15 dkg graha
1 čebula
2 dkg moke
2 žlici olja
1,5 l vode
1 jušna kocka
sol
peteršilj
timijan

Priprava:

Na olju zarumenimo nasekljano čebulo, dodamo na kocke narezan krompir in grah ter vse skupaj pražimo. Ko postane krompir steklen, ga potresemo z moko in zalijemo z vodo. V juho damo jušno kocko, sol in timijan in naj vre cca 20 minut. Pred serviranjem juho potresemo s peteršiljem.

Smetanova juha

Sestavine:
1,5 l slanega kropa
1/4 l kisle smetane
2 žlici moke
1 žlica jabolčnega kisa
ščep mlete kumine

Priprava:
Slanemu kropu dodamo mleto kumino. V smetano vmešamo moko in podmet med mešanjem vlivamo v krop. Juha naj vre približno 10 minut. Na koncu juho okisamo z žlico jabolčnege kisa in ponudimo z opečenim kruhom.

Krompirjeva juha s suhim mesom

Sestavine:
1 1/2 l vode
1/2 kg krompirja
1 manjšo čebulo
15 dkg prekajenega mesa
majaron
poper
sol

Priprava:
V slani vodi skuhamo olupljen in narezan krompir. Pretlačimo ga, zabelimo s prepraženo čebulo, zalijemo s krompirjevko, dodamo majaron, poper in na drobno narezano prekajeno meso ali kranjsko klobaso. Juha naj vre še cca 10 minut.

Zelenjavna mineštra

Sestavine:
15 dkg cvetače
10 dkg korenčka
10 dkg pora
10 dkg gomoljne zelene
10 dkg ohrovta
10 dkg paradižnika
10 dkg čebule
10 dkg prekajene slanine
3 žlice olja
peteršilj
sol
poer
parmezan
1 3/4 l vode

Priprava:

Zelenjavo narežemo na kocke. Na olju prepražimo čebulo in slanino, ko zarumeni dodamo narezano zelenjavo in jo pražimo približno 8 minut. Nazadnje dodamo na kocke narezan paradižnik in zalijemo z vodo (ali juho), posolimo in popopramo. Juha naj počasi vre, da se zelenjava zmehča. Ko je zelenjava skoraj že mehka zakuhamo malo nalomljenih tankih špagetov in pokuhamo, da se špageti skuhajo. Pred serviranjem potresemo s peteršiljem in parmezanom.

Telečja obara

Sestavine:
70 dkg telečjega mesa
1 1/4 l juhe
15 dkg jušne zelenjave
2 žlici oljčnega olja
1 čebula
3 stroki česna
3 dkg moke
sol
poper
limonina lupina
lovorjev list
timijan
majaron
1 žlica kisa ali belega vina

Priprava:

Zelenjavo zrežemo na kocke, meso pa na kose, posolimo in damo kuhat v mrzlo vodo. Vre naj cca 20 minut. Medtem na olju najprej svetlo prepražimo moko, nato še sesekljano čebulo in česen. Ko prežganje porumeni in zadiši, mu prilijemo malo mrzle vode, še malo pokuhamo in ga dodamo v obaro. Dodamo še timijan, majaron, limonino lupino in lovorjev list. Obara se naj kuha še toliko časa, da se meso zmehča. Pred serviranjem jo še okisamo.

Čebulni namaz

Sestavine:
30 dkg skute
3 žlice mleka
2 čebuli
1 kavna žlička curry-ja
1 žlica peteršilja
sol

Priprava:

Skuto zmešamo z mlekom, ji dodamo drobno sesekljano čebulo in dobro premešamo. Dodamo še sesekljan peteršilj, sol in curry. Za cca pol ure postavimo namaz v hladilnik in ga šele nato ponudimo.

Goveji golaž

Sestavine:
pol kg govedine
45 dkg čebule
2 sroka česna
1 žlica mlete rdeče paprike
2 žlici paradižnikove mezge
0,5 dcl rdečega vina
olje
sol, majaron, kumina
lovorjev list

Priprava:

Na olju prepražimo sesekljano čebulu, dodamo narezano govedino in malo prepražimo. Zalijemo z vodo, toliko, da prekrije meso. Kuhamo cca 20 minut. Dodamo strt česen, kumino, lovorjev list, majaron, mleto rdečo papriko, paradižnikovo mezgo in rdeče vino. Dobro premešamo in dušimo še približno 1 uro, da se meso zmehča. Če pa želimo malo bolj začinjen golaž lahko dodamo malo ostre paprike.

Pečeni brancin s krompirjem

Sestavine:
2 brancina
pol kg krompirja
2 čebuli
2 limoni
2 stroka česna
1 dcl belega vina
oljčno olje
sol, poper

Priprava:
V pekač damo belo vino, malo oljčnega olja, poper in sol. Vse skupaj dobro premešamo. V marinado položimo očiščena in osušena brancina, pokrijemo s folijo, postavimo za cca 1 uro v hladilnik in ribi vmes enkrat obrnemo. Po cca 1 uri vzamemo pekač iz hladilnika. Pod ribi in ob njej stresemo na koščke narezan krompir, na koščke narezano čebulo, limono narezano na krhlje in stroke česna. V pečici pečemo pri 180 stopinjah približno 45 minut.

Bučkini zrezki z ovsenimi kosmiči

Sestavine:
3 bučke
1 čebula
12 žlic ovsenih kosmičev
2 jajca
3 žlice sira (edamec)
sol, bazilika, muškatni orešček
pol litra mleka
drobtine
olje

Priprava:

Kosmiče prelijemo z mlekom, dodamo naribane bučke, baziliko, sol, muškatni orešček, sesekljano čebulo, nariban sir in jajci. Vse skupaj dobro premešamo in pustimo stati cca 10 minut. V primeru, da je masa preredka dodamo še malo drobtin in dobro premešamo. Oblikujemo zrezke in jih položimo na pomaščen pekač, pečemo pri 200 stopinjah približno 15 minut.

Mlinci

Sestavine:
3 jajca
30 dkg bele moke
2 žlici olja
ocvirki
sol

Priprava:

V posodo stresemo moko, jajca in sol ter dobro premešamo. Stresemo na pomokano površino in dobro zgnetemo v gladko testo. Počiva naj 15 minut. Razdelimo na tri dele in razvaljamo na cca 2 mm debelo. Razvaljano testo položimo na namaščen pekač in damo v ogreto pečico (cca 180 stopinj) in pečemo, da dobi lepo rumeno barvo. Pečene mlince nalomimo na koščke, jih stresemo v posodo, prelijemo z vrelo vodo in pokrijemo. Ko se zmehčajo jih odcedimo. V ponvi segrejemo olje in ocvirke, nanje stresemo mlince in jih med mešanjem prepražimo.

Krompirjevi cmoki

Sestavine:
1 kg krompirja
1 jajce
25 dkg bele moke
sol

Priprava:

Olupljen krompir skuhamo v slani vodi, ga odcedimo in počakamo, da se malo ohladi. Nato krompirju dodamo jajce, moke pa samo toliko, da dobimo gladko testo. Testo oblikujemo v cmoke in jih skuhamo v vreli in osoljeni vodi. Kuhani so, ko priplavajo na površino. Poberemo jih iz vode in serviramo.

Kruhovi cmoki

Sestavine:
1/2 kg belega kruha
bela moka
3 rezine šunke
1 čebula
2 jajci
2 žlici masla
2 dcl mleka
peteršilj
poper, sol

Priprava:

Na maslu prepražimo sesekljano čebulo in peteršilj ter na kocke narezano šunko. Kruh narežemo na manjše kocke in ga prelijemo z mlekom. Prepraženo čebulo s šunko in peteršiljem zmešamo s kruhom, dodamo jajci, moko, poper in sol. Moke dodamo samo toliko, da se masa lepo sprime in ni premehka. Z mokrimi rokami oblikujemo kroglice in jih damo v vrelo vodo, da se skuhajo. Kuhamo jih na zmerni temperaturi toliko časa, da priplavajo na površino.

Grah z ingverjem in sladko smetano

Sestavine:
30 dkg graha (najbolje svež)
ingver
sladka smetana
sol

Priprava:

Grah damo kuhat v vrelo vodo in po cca 15 minutah, ko je kuhan ga odcedimo.

Zmešamo sladko smetano, ščep ingerja in ščep soli, da dobimo preliv, ki ga dodamo grahu in premešamo.

Polenta z gorgonzolo

Sestavine:
1/4 kg koruznega zdroba - polente
20 dkg gorgonzole
malo oljčnega olja
1 jušna kocka
voda (6 dcl)

Priprava:

V lonec damo vodo, ji dodamo jušno kocko in malo oljčnega olja. Ko zavre dodamo koruzni zdrob. Polento med kuhanjem mešamo, ko se zgosti ji dodamo na kocke narezano gorgonzolo in premešamo. Polento stresemo v namaščen pekač in jo pečemo pri 150 stopinjah cca 10 minut.

Ko se polenta malo ohladi, jo narežemo na rezine.

Žličniki s slanino

Sestavine:
10 dkg slanine
1/2 kg moke
2 rezini kruha
3 dcl mleka
5 jajc
2 žlici kisle smetane
2 žlici masla ali margarine
peteršilj
sol

Priprava:
V posodi zmešamo moko, jajca, kruh napojen z mlekom (brez skorje), kislo smetano, maslo, sol in preostalo mleko. Vse skupaj zmešamo. Z žlicama oblikujemo žličnike, jih damo kuhat v osoljeno vrelo vodo. Ko priplavajo na površino so kuhani in jih poberemo iz vode. Po kuhanih žličnikih potresemo slanino, katero smo prej narezali na tanke rezine in jo prepražili in sesekljan peteršilj.

Špinača z mocarelo

Sestavine:
1 kg špinače
20 dkg mocarele
2 stroka česna
2 žlici masla
sol, poper
oljčno olje

Priprava:
V kozici segrejemo maslo, prepražimo sesekljan česen, dodamo špinačo in dušimo. Špinačo posolimo, popopramo, dodamo na kocke narezano mocarelo in pokrijemo. Počakamo, da se mocarela stopi in nato pokapljamo še z oljčnim oljem.

Štruklji s skuto

Sestavine:
1/2 kg skute
2 jajca
1 kisla smetana
sol
vlečeno testo (1 kos kupljenega)

Priprava:

Skuto zmešamo z jajci, kislo smetano in posolimo. Vlečeno testo 3 kosi) razgrnemo na pult in premažemo z vodo. Enakomerno namažemo z skutnim nadevom in zvijemo v štrukelj. Nato štrukelj zavijemo v kuhinjsko krpo in ga v slani vodi kuhamo približno 20 minut. Kuhan štrukelj vzamemo iz vode, počakamo, da se malo ohladi, nato ga narežemo. Na maslu prepražimo drobtinice in jih potresemo po štruklju pred serviranjem.

Matevž

Sestavine:
1/2 kg fižola
1/2 kg krompirja
1 čebula
3 žlice olja
sol, poper

Priprava:
V slani vodi skuhamo olupljen in na koščke narezan krompir. Fižol skuhamo posebej in ga kuhanega zmešamo s kuhanim krompirjem.
Sesekljano čebulo prepražimo na olju, ko začne rumeneti, ji dodamo fižol in krompir, popopramo, posolimo in zmečkamo.

Pire iz buče

Sestavine:
60 dkg buče
3 žlice oljčnega olja
2 žlici masla
2 žlici parmezana
1 sladka smetana
limonina lupina
sol, poper

Priprava:
Očiščeno in na kocke narezano bučo skuhamo v manjši količini vode. Ko je zmehčana jo odcedimo in pretlačimo. Dobimo gladek pire.
V posodi segrejemo maslo, dodamo bučni pire ter nekaj minut mešamo, da se zgosti. Odstavimo in malo ohladimo. Dodamo sladko smetano, parmezan, naribano limonino lupino, poper in sol.

Štruklji z zelenjavo

Sestavine:
20 dkg bele moke
1 dcl mleka
1 jajce
1 kg buče
30 dkg skute
1/2 kg špinače
5 dkg masla
5 dkg parmezana
limonina lupina
sol, poper, muškatni orešček

Priprava:

Iz moke, jajca, malo soli in mleka naredimo gladko testo. Damo ga v plastično vrečko in v hladilnik, da počiva.

Med tem časom očistimo in za prst na debele ploščice narežemo bučo, jo damo na namaščen pekač in pečemo v ogreti pečici cca 15 minut. Pečeno in ohlajeno bučo solimo, zmiksamo, dodamo muškatni orešček, naribano limonino lupino in nariban parmezan.
Očiščeno špinačo kuhamo približno 5 minut, jo odcedimo in sesekljamo. Zmešamo jo s skuto, muškatnim oreščkom, posolimo in popopramo in zmešamo skupaj z bučnim nadevom.
Testo razvaljamo, ga namažemo z nadevom in zvijemo. Zavijemo ga v mokro krpo in ga kuhamo v osoljeni vodi približno 20 minut. Kuhan štrukelj odcedimo, malo ohladimo in narežemo.

Skutni žličniki

Sestavine:
1/2 kg skute
15 dkg masla ali margarine
5 jajc
1/4 kg pščeničnega zdroba
zdrob
maslo
drobtine

Priprava:

Margarino penasto umešamo, postopoma dodajamo rumenjake, dodamo pretlačeno skuto ter pšenični zdrob. Na koncu dodamo še sneg in vse skupaj dobro premešamo.
Vzamemo dve žlici in oblikujemo žličnike. V slanem kropu naj se žličniki kuhajo približno 10 minut. Poberemo jih iz vode, zložimo na krožnik in zabelimo z na maslom prepraženimi drobtinami.

Njoki z žajbljem

Sestavine:
1 kg krompirja
1/4 kg bele moke
1 jajce
8 dkg masla
žajbelj
sol

Priprava:

V osoljeni vodi skuhamo olupljen in na rezine narezan krompir do mehkega. Krompir odcedimo, pretlačimo in malo počakamo, da se ohladi. Dodamo moko ter jajce in zgnetemo v gladko testo.
Iz testa oblikujemo za prst debel valj in ga narežemo, njoki naj počivajo približno 15 minut.
V loncu zavremo osoljeno vodo in vanjo damo njoke. Počasi naj vrejo približno 5 minut, da priplavajo na vrh. Nato jih poberemo iz vode in odcedimo.
V ponvi segrejemo maslo, dodamo nekaj listov svežega žajblja (lahko tudi suhega), dodamo njoke in jih na hitro popečemo.

Krompir z žajbljem

Sestavine:
1 kg mladega krompirja
žajbelj
2 čebuli
5 strokov česna
5 žlice oljčnega olja
2 žlici masla
sol, poper
zelenjavna kocka
5 žlic vode

Priprava:

V ponvi segrejemo olje in maslo, prepražimo sesekljano čebulo, dodamo česen in opran ter ostrgan ali skrtačen krompir. Posolimo, popopramo in dobro premešamo. Dodamo grobo sesekljane žajbljeve liste in dolijemo vodo z zelenjavno kocko. Pokrijemo in pečemo približno 45 minut. Med pečenjem krompir večkrat premešamo.

Blitva s krompirjem

Sestavine:
1/2 kg blitve
4 večji krompirji
1 manjšo čebulo
3 stroke česna
oljčno olje
sol

Priprava:
Olupljen in na kocke narezan krompir skuhamo.
Na oljčnem olju prepražimo čebulo in česen, dodamo blitvo in jo pražimo do mehkega. Dodamo kuhan krompir, posolimo in zmešamo.

Pirin kruh

Sestavine:
1 kg pirine moke
6 dcl vode
kvas
sol
sezam (sončnična semena ali mak)

Priprava:
V posodo damo pirino moko, dodamo kvas, sol in toplo vodo. Vse skupaj zgnetemo v gladko testo. Oblikujemo ga v štruco ali hlebec in ga položimo na pomokan pekač. Potresemo s semeni sezama (lahko sončnična semena ali pa mak). Vzhajamo ga pri cca 40 stopinjah, približno 1 uro. Pečemo ga pri 200 stopinjah približno 3/4 ure.

Rožmarinov kruh s čebulo

Sestavine:
35 dkg bele moke
2,5 dcl vode
4 žlice oljčnega olja
1 čebula
rožmarin
sol
kvas

Priprava:

V posodo stresemo moko, dodamo sol, kvas ter dodamo mlačno vodo in 3 žlice oljčnega olja. Vse skupaj zgnetemo v gladko testo. Testo položimo v naoljeno skledo, ga pokrijemo in pustimo da vzhaja cca 1 uro. Nato ga še enkrat pregnetemo, razvaljamo v velik krog, debel približno 1 centimeter in ga položimo na naoljen pekač. Testo premažemo s preostalim oljčnim oljem, dodamo sesekljano čebulo, lističe rožmarina in grobo sol. Čebulo in rožmarin rahlo pritisnemo na testo. Čez testo položimo namaščeno folijo in pustimo še cca pol ure na toplem. Folijo odstranimo in pečemo pri 220 stopinjah približno pol ure.

Mlečni kruh

Sestavine:
1/2 kg moke
3 dcl mleka
8 dkg sladkorja
8 dkg masla
1 jajce + 2 rumenjaka
limonina lupina
kvas
sol
Priprava:

Pripravimo kvas (zdrobimo kvas, dodamo žlico sladkorja, žlico moke in mlačno mleko) in pustimo, da vzhaja. V ponvi stopimo maslo in ga malo ohladimo, mu dodamo sladkor, sol rumenjake in limonino lupino. V skledo stresemo moko in dodamo maslo s pridanimi sestavinami. Dodamo še vzhajan kvas, preostalo mleko in vse skupaj zgnetemo v gladko testo. Testo pomokamo, pokrijemo in pustimo vzhajati približno pol ure, da močno naraste. Testo še enkrat pregnetemo, ga oblikujemo v hlebec ali štruco in položimo na pekač obložen s peki papirjem. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati še cca 25 minut. Premažemo z oljčnim oljem ali z razžvrkljanim jajcem in pečemo pri 180 stopinjah približno 60 minut.

Koruzni kruh

Sestavine:
35 dkg koruzne moke
1/2 kg pšenične moke
2 žliči oljčnega olja
kvas
1 žlička sladkorja
sol
voda (cca 4,5 dcl)

Priprava:

V posodo stresemo koruzno in pšenično moko. Dodamo kvas, sladkor, sol, oljčno olje in toplo vodo. Vse skupaj zgnetemo v gladko testo ga oblikujemo v štruco ali hlebček in položimo na pomokan pekač. Po zgornji površini ga premažemo z oljčnim oljem in pustimo vzhajati približno 1 uro. Pečemo pri 200 stopinjah približno 3/4 ure.

Lepinje

Sestavine:
45 dkg moke
oljčno olje
kvas
1 navaden jogurt
sladkor
sol
voda
Priprava:

Moko damo v posodo, dodamo kvas, sol, sladkor, malo olja, navadni jogur in vodo.Testo dobro zgnetemo, da je gladko in pustimo vzhajati na toplem približno pol ure. Vzhajano testo še enkrat pregnetemo in dodamo še toliko moke, da se ne lepi ter ga razdelimo na 4 enake dele. Vsako kepo razvaljamo v tanek krog, ga položimo na peki papir in pečemo pri 200 stopinjah približno 15 minut.

Rdeče zelje - dušeno

Sestavine:
70 dkg rdečega zelja
2 žlici oljčnega olja
1 dcl rdečega vina
1 čebula
1 jabolko
3 žlice rozin
sol cimet

Priprava:

V loncu segrejemo olje in na njem prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo narezano zelje, jabolko in prilijemo rdeče vino in vodo. Dušimo toliko časa, da se zelje zmehča in po potrebi prilivamo vodo, na koncu dodamo rozine in potresemo s cimetom ter premešamo.

Dušeno zelje ponudimo k pečenki oz. pečenemu mesu.