Pri kakovostnem oljčnem olju je pomemben dejavnik, da je čas od obiranja zdravih plodov in stiskanja čim krajši.
Dobro oljčno olje je tisto, ki je stiskano pri temperaturah, ki so nižje od 27°C.
Če ste kdaj ugriznili v plod oljke, potem ste začutili, da je plod grenak in pikanten.
Olja z odlično kvaliteto morajo imeti značilnosti zrelega ploda oljke.
Grenkost in pikantnost pa sta značilnosti oljčnega olja.
