Preskuševalci oljčno olje strokovno okušajo.
V usta se da majna količina olja in se ga postopoma pomika od sprednjega dela jezika proti zadnjem delu, med tem pa se večkrat kratko vdihne skozi usta in izdihne skozi nos.
Na tak način lahko zaznate oba prevladujoča okusa oljčnega olja. Grenko in pikantno.
Oljčna olja so v splošnem lahko bolj ali manj grenka in pikantna. Obe lastnosti sta povezani z večjim deležem biofenolov (so antioksidanti in so koristni za zdravje).
