Zmotno je, da je oljčno olje samo maščoba in hranilo. Kakovostno oljčno olje je tudi začimba.
Zaželeno je da se oljčno olje dodaja jedem po termičnih obdelavah in seveda na hladne jedi.
Priprava zdrave hrane zahteva tudi nekatere drugačne pristope.
Jedi kuhamo, pečemo in dušimo brez ali čim manj maščobami in na to na koncu pred serviranjem dodamo kakovostno oljčno olje ali šele na krožniku, kar je lahko da jedem tudi nek poseben vizualni detajl.
Istrsko oljčno olje ima zaradi posebnih razmer, kjer oljka še uspeva na najbolj severnejših območjih zančilno aromo. Predvsem pa ugodnejšo maščobno-kislinsko sestavo v primerjavi z oljčnimi olji južnejših območij.
Istrsko oljčno olje so poznali že v preteklosti.
